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樹齢100年以上の在来種で現在、煎茶や平番茶用には栽培されていない茶畑を除草などの手入れを行い、茶樹の枝(直径2センチ程度まで)を刈り取り、加工場に運びます。そこで枝と葉にを分離し、それぞれ200度で1時間、50分程度薪火で焙煎します。半年から1年の間に再度焙煎することでさらに深みのある味になります。1リットルの水に10gほどの茶葉を入れ、10分ほど煮出してお召し上がりください。独特の香りと低カフェインのお茶です。体も温まります。
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